Elenco di alcune malattie causa di tossinfezioni alimentari

Raffreddore, Infezioni settiche della gola, Scarlattina, Tonsillite e adenoidi, Polmonite, Alfa boccale, Tubercolosi polmonare (rarissima), Difterite(rarissima), Influenza, Febbre tifoide, Dissenteria bacillare, Dissenteria amebica, Colera, Epatite infettiva, Brucellosi (trasmessa dal latte non pastorizzato), Tularemia (malattia di roditori e uccelli domestici e selvatici, Trichinosi (malattia dei suini e dei conigli causata da un verme).

CARATTERISTICHE PRINCIPALI DI ALCUNE TOSSINFEZIONI ALIMENTARI

agente biologico	modalità d'azione	alimenti più frequentemente in causa	intervallo fra l'ingestione dell'alimento e l'inizio della malattia	sintomi principali
Salmonella	INFEZIONE	carne,insaccati, pollame, uova latte e derivati	in generale da 12 a 24 ore	dolori addominali, diarrea, vomito, febbre
Clostridium perfrigens	INFEZIONE	carne, sughi di carne, pollame	in generale da 10 a 12 ore	dolori addominali,diarrea
Staphylococcus aureus	INTOSSICAZIONE	carne e derivati(prosciutto), creme, formaggi, latte concentrato ed in polvere	in generale da 2 a 4 ore	dolori addominali, diarrea, vomito, crampi agli arti inferiori,sudorazione, stato generale di prostrazione
Bacillus cereus	INFEZIONE	alimenti con farine vegetali (cereali e patate), latte	da 8 a 16 ore	dolori addominali, diarrea, vomito, febbre
Vibrio parahaemolyticus	INFEZIONE	pesce e molluschi	in generale da15 a 20 ore	dolori addominali,diarrea, vomito febbre
Clostridium botulinum	INTOSSICAZIONE	alimenti conservati (legumi, carne, pesce in scatola), prosciutto	da 12 a 36 ore: in rari casi qualche giorno	inizialmente diarrea, vomito, vertigini, cefalea, pupille dilatate, debolezza generale; in seguito: sintomi neurologici a carico della vista (paresi nervi ottici) e del linguaggio (difficoltà di parola), nei casi gravi interessamento dei muscoli respiratori