I più esposti sono : gli immunodepressi, le donne gravide, gli anziani e gli infanti.

Virus, Batteri

Veicolo di contaggio

Provenienza

Resistenza

Cibi dove si riproduce

* Salmonelle circa 1800 specie. Le più comuni :

* Salmonella Typhi
* Salmonella Parathyphi
* Salmonella Napoli
* Salmonella Gallimarum
* Salmonella Pollorum

* Aria
* Polveri
* Superfici
* Utensili
* Piani di lavoro

* Uova
* Roditori
* Uccelli
* Lucertole
* Mosche
* Uomo (feci)
* Mangimi

* 67/70 ° C.

Muore a contatto dell'ozono in pochi secondi.

* Frutti di mare
* Uova e carne
* Latte, latticini
* Cibi cotti e contaminati dopo la cottura

Malattie

Dolori addominali.- Diarrea profusa. - Vomito e febbre.
Difficilmente letale per soggetti non immunodepressi, anziani o bambini

Virus, Batteri

Veicolo di contaggio

Provenienza

Resistenza

Cibi dove siriproduce

* Listeria monocytogenes

* Aria
* Polveri
* Superfici
* Fieno
* Acqua
* Attrezzature
* Contatto diretto

* Vegetali
* Suolo
* Animali
* Lucertole
* Roditori
* Insilati
* Materie prime
* Macellazione

* 63 ° C.

* Muore a contatto dell'ozono in pochi minuti

* Latte
* Carne
* Verdure
* Cibi cotti e contaminati dopo la cottura

Malattie Gravissime Per Il Sistema Nervoso Centrale

Meningite, Meningoencefalite, Encefalite, Ascesso Celebrale

Apparato cardiovascolare

Batteriemia, Setticemia, Endocardite Aneuristica

Apparato Respiratorio

Faringite con Adenite, Pleurite, Ascesso Polmonare

Apparato Gastroenterico

Epatite, Peritonite, Endoftalmite

Provoca :
Artrite, Osteomielite, Ascessi, Lesioni alla cute, Rapolo pustulose

Alle donne gravide causa :
la sindrome simil influenzale, Meningite, Epatite, Aborto

E al feto :
Granolumatosi, Setticemia, Meningite, Polmonite, Congiuntivite.
La presenza in cucina di questi microrganismi provoca la chiusura dell'attività e
il sequestro delle derrate alimentari. (Vedi decreti ministeriali nella bibliografia).

Altri microrganismi infettanti

Virus, Batteri

Veicolo di contaggio

Provenienza

Resistenza

Cibi dove si riproduce

Clostridium Botulinum

* Presente nel ambiente sotto forma di spore
* Polveri

* Feci erbivori
* Intestino pesci
* Largamente diffuso nell'ambiente terreno e vegetali

* Non resiste al calore, ma si può riprodurre in frigorifero a +3° C.
* Non resiste all'ozono

* Vegetali
* Pesci
* Conserve domestiche
* Cibi contaminati dopo la cottura.

Malattie

Spesso letale per l'uomo.
Botulismo, ovvero paralisi degli occhi, strabismo, diplopia.

Virus, Batteri

Veicolo di contaggio

Provenienza

Resistenza

Cibi dove siriproduce

* Shigelle, Bacilli della dissenteria

* Feci
* Mani
* Utensili
* Superfici

* Sedili latrine
* Servizi igienici
* Superfici
* Acqua non potabile

* Resistente cinque minuti a 68°/75° C.

* Muore a contatto dell'ozono in pochi minuti

* Insalate di pollo e di pesce
* Latte e derivati

Malattie

Dissenteria, Diarrea, Feci sanguinanti, Dolori addominali, Febbre

Virus, Batteri

Veicolo di contaggio, Provenienza, Resistenza

* Staphilococus Aureus

Viene trasmesso attraverso l'acqua e le polveri. I portatori possono averlo sulle mani, nel naso (starnuti, rinofaringiti), ascelle, orecchie, cuoio capelluto (forfora). Resiste per oltre due ore a 110° C. (Non resiste all'ozonizzazione).

* Epatite virale
di tipo A

Viene trasmesso dai frutti di mare, dall'acqua, dagli strumenti da essa contaminati e dai cibi contaminati dopo la cottura. Resiste ad una temperatura di 98 ° C. Non resiste che pochi secondi all'ozono.