ALCUNE
DELLE ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA CHE HANNO PREPARATO UN MANUALE DI CORRETTA
PRASSI IGIENICA
La
soluzione più semplice per preparare il proprio manuale consiste
nell’adottare uno di questi manuali ed adattarlo alla propria azienda.
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TITOLO |
ORGANIZZAZIONE |
INDIRIZZO |
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MCPI
sulle acque minerali naturali confezionate |
MINERACQUA
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Via
delle tre Madonne 12 |
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MCPI
dei prodotti lattiero - |
ASSOLATTE |
Corso
Porta Romana 2 |
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MCPI
per l’industria delle bevande alcoliche |
ASSOBIBE |
Via
Umberto Tupini 103 |
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MCPI
nella produzione di gelato artigianale |
CONSORZIO
GELATO ARTIGIANALE LATTE FRESCO TRENTINO A/A SUDTIROL |
Via
Dante 57 |
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MCPI
per l’industria della birra e del malto |
ASSOBIRRA |
Viale
di Val Fiorita 90 |
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MCPI
per la ristorazione collettiva |
FERCO,
UNI |
Via
Battistotti Sassi 11/b |
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MCPI
per le industrie di trasformazione dei prodotti ittici trattati con il
calore |
ANCIT |
Viale
Pastur 10 |
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MCPI
per la ristorazione |
FIPE |
Piazza
Belli 2 |
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MCPI
per la Gastronomia |
FIPE |
Piazza
Belli 2 |
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MCPI
per la pasticceria artigianale |
FIPE |
Piazza
Belli 2 |
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MCPI
per l’applicazione della normativa in materia di autocontrollo in
attività di salumerie, gastronomie, pescherie, rivendite alimentari e
ortofrutta. |
FIDA |
Piazza
Belli 2 |
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MCPI
per la gelateria artigianale |
FIPE |
Piazza
Belli 2 |
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MCPI
e HACCP per i prodotti dolciari |
AIDI |
Via
Oriani, 92 |
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MCPI
per il settore punti vendita cooperative Trentine |
FEDERAZIONE
TRENTINA DELLE COOPERATIVE |
Via
Segantini 10 |
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MCPI
per il settore della vendita dei prodotti alimentari |
FIESA |
Via
Nazionale 60 |
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MCPI
per l’industria della panificazione |
UNIPI |
Via
Po 102 |
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MCPI
per il settore della somministrazione dei prodotti alimentari |
FIEPET |
Via
Nazionale 60 |
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MCPI
per il settore artigianale della rosticceria e gastronomia |
EBNA |
Via
Castro Pretorio, 25 |
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MCPI
per le case di cura private |
AIOP |
Via
Lucrezio Caro 67 |
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MCPI
per l’industria molitoria |
ITALMOPA |
Via
dei Crociferi 4 |
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MCPI
per l’attività di macelleria |
FEDERCARNI |
Via
Belli 2 |
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MCPI
per la produzione di conserve vegetali |
ANICAV |
Viale
della Costituzione |
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MCPI
per la gestione degli esercizi di macelleria |
Confraternita’
Di
ONLUS |
Piazza
della Quercia 27 |
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MCPI
per le imprese artigiane |
Confederazione
nazionale coltivatori diretti |
Via
XIV Maggio 43 |
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MCPI
per la produzione di olio vergine di oliva |
Federazione
Regionale Lombarda coltivatori diretti |
Via
T. Salvini 1 |
Allo
scopo di personalizzare correttamente il manuale di corretta prassi igienica
adattandolo alla propria realtà aziendale, esso dovrà avere la seguente
struttura:
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Introduzione |
Scopo,
campo di applicazione, definizioni, istruzioni per l’uso |
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Locali. |
Descrizione
delle strutture ed organizzazione, programmi di pulizia e disinfezione,
programmi di disinfestazione, manutenzione |
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Attrezzature
e strumenti. |
Descrizione
delle attrezzature, programmi di pulizia e disinfezione, manutenzione |
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Produzione. |
Approvvigionamento
materie prime, deposito, ciclo produttivo e distributivo, rifiuti e
residui di lavorazione, approvvigionamento idrico |
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Personale. |
Igiene
della persona, formazione |
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Linee
guida per la stesura dei piani di autocontrollo. |
Costituzione
del gruppo, descrizione dei prodotti e loro destinazione, diagramma di
flusso e descrizione delle fasi del processo, analisi dei rischi ed
individuazione dei punti critici e dei limiti critici, monitoraggio,
azioni correttive, programmi di verifica |
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Gestione
dei prodotti non conformi. |
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Gestione
della documentazione. |
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Normativa
di riferimento. Esempi
di procedure HACCP.
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