PESCE FRESCO

PESCE AVARIATO

ODORE

Tenue, gradito. Nei pesci di mare ricorda l'alga marina; in alcuni pesci di acqua dolce il fango o le erbe acquatiche

Sgradevole, acre, acido, ammoniacale, putrido

ASPETTO GENERALE

Brillante con splendore metallico e riflessi iride­scenti

Smorto, senza splendore né riflessi

CORPO

Rigido, arcuato

Flaccido, molle

CONSISTENZA

Soda e nel contempo elastica

Molle; alla pressione si lasciano impronte

SECREZIONI

Mancano

Presenti e viscide

SQUAME

Fortemente aderenti

Sollevate, si staccano facil­mente

PELLE

Unita, tesa, ben colorata

Grinzosa, lacerabile, scolo­rita

OCCHIO

Chiaro, vivace, lucente, bril­lante, convesso, trasparente, privo di macchie nell'iride

Smorto, vitreo, opalino, opaco, concavo, infossato nell'orbita, con macchie nell'iride

OPERCOLO

(SE PRESENTE)

Aderente, privo di macchie

Leggermente sollevato, con macchie rosso-brune spe­cialmente sulla faccia interna

BRANCHIE

Umide, rosee o rosso sangue

Secche, grigiastre o plumbee

ADDOME

Forma normale, senza mac­chie

Flaccido, deformato, spesso gonfio, con macchie o strisce turchine, verdastre o nerastre

ANO

Ermeticamente chiuso

Beante, spesso prominente

VISCERI

Lisci, puliti, brillanti, madre­perlacei; peritoneo aderente

Rammolliti, macerati o gonfi, di colore rosso; perito­neo fragile

COSTOLE E COLONNA

VERTEBRALE

Aderenti e facenti corpo con la parete toracica e i muscoli dorsali

Sollevate, facilmente distac­cabili, senza asportazione di lembi muscolari

CARNI

Solide, bianche o rosse con riflessi madreperlacei

Friabili; muscolo con orlo giallastro o azzurrognolo