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PASTORIZZAZIONE

Processo di riscaldamento di un liquido (in particolare del latte) a una temperatura compresa tra i 55 e i 70 °C, per distruggere i batteri e gli altri microrganismi potenzialmente nocivi senza modificarne la composizione, il sapore e l'eventuale valore nutritivo. Questo processo deve il suo nome al microbiologo francese Louis Pasteur, che lo mise a punto nel 1865 per inibire la fermentazione del vino e del latte.

Il latte viene pastorizzato a 63 °C per 30 minuti; quindi viene rapidamente raffreddato e poi conservato a una temperatura inferiore ai 10 °C. La pastorizzazione della birra e del vino avviene con un riscaldamento a circa 60 °C per 20 minuti. Un metodo più moderno prevede un riscaldamento a 70 °C per circa 30 secondi e il riempimento dei contenitori in condizioni di sterilità.