PARAMETRO ANALITICO

limite CEE

SIGNIFICATO

ACIDITA'
% ac.oleico

1,0

dipende da idrolisi dei trigliceridi: funzione dello stato di conservazione della materia prima

N°PEROSSIDI
(meq.O2/Kg oil)

20,0

indice di stato di ossidazione dell'olio: funzione della cattiva manipolazione e conservazione

K232

.

assorbimento UV dei dieni coniugati, presenti per raffinazione o ossidazione dell'olio

K270

0,20

assorbimento di trieni coniugati, presenti per raffinazione o ossidazione dell'olio

deltaK

0,01

rappresenta l'entità dell'assorbanza a 270nm rispetto alla curva di assorbanza UV: se elevato è indice di presenza di oli raffinati

C14:0 (%)

0,05

valore elevato è indice di presenza di olio di semi

C18:3 (%)

0,9

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare soia o colza

C20:0 (%)

0,6

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare soia colza o arachide

C20:1 (%)

0,4

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare soia colza

C22:0 (%)

0,2

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare colza o arachide

C24:0 (%)

0,2

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare arachide

colesterolo (%)

0,5

valore elevato è indice di presenza di grassi estranei anche vegetali (p.es. palma)

brassicasterolo (%)

0,1

valore elevato è indice di presenza di olio di semi, in particolare soia colza

campesterolo (%)

4,0

valore elevato è indice di presenza di olio di semi

stigmasterolo (%)

<campe

negli oli di semi spesso campest. e sigmaster. sono equivalenti

delta - 7-stigmaster. (%)

0,5

valore elevato è indice di presenza di olio di girasole, cartamo, anche ad alto oleico

betasistosterolo+ delta5avanester. +delta5.23stigm. +cleroster. +sitostan. +delta5.24stigmastadie.

93

valore basso è indice di miscelazione con olio di semi

steroli totali (ppm)

1000

valore basso è indice di miscelazione con olio di semi desterolati

cere (ppm)

250

valore alto è indice di miscelazione con olio estratto con solventi (sansa)

ac. grassi saturi in posizione 2 del trigliceride

1,3

valore alto è indice di presenza di oli esterificati, con trigliceridi ottenuti per sinesi chimica

eritrodiolo + uvaolo (%)

4,5

valore alto è indice di miscelazione con olio estratto con solventi (sansa)

ECN 42 (HPLC - teor.)

0,2-

valore alto è indice di presenza di oli diversi dall'oliva, anche a elevato contenuto di oleico

stigmastadieni (%)

0,15

derivano da modificazioni degli steroli: valore alto è indice di presenza di oli raffinati, anche desterolati

C18:1 T (%)

0,05

i trans isomeri si formano in raffinazione: un valore elevato è indice di oli raffinati o desterolati

C18:2 + C18:3 T (%)

0,05

i trans isomeri si formano in raffinazione: un valore elevato è indice di oli raffinati o desterolati

ac.arachico (%)

0,6

se superiore, presenza di oli di semi

ac.eicosenoico (%)

0,4

se superiore, presenza di oli di semi

ac. miristico (%)

0,05

se superiore, presenza di oli di semi

ac. beenico (%)

0,2

se superiore, presenza di oli di semi