Limiti microbiologici per le carni bovine fresche *
| Carica microbica | 103-106
ufc/cmq (a) 102-103 ufc/cmq (b) 103-106 ufc/cmq (c) |
| Stafilococco
aureus
(coagulasi positivo) |
50 ufc/cmq (a) 10 ufc/cmq (b) 100 ufc/cmq (c) |
| Coliformi fecali | 100 ufc/cmq
(a) 10 ufc/cmq (b) 100 ufc/cmq (c) |
| Salmonella | Assente in 25 gr. |
(a) in superficie; (b) in profondità; (c ) in toto.
*(Istituto Superiore Sanità - 1985)