ETICHETTATURA CARNI

Si comunica che l’11 agosto scorso è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee il Regolamento (CE) n.1760/2000 del Parlamento Europeo e del Consiglio, del 17/07/2000, che istituisce un sistema di identificazione e di registrazione dei bovini e l’etichettatura delle carni bovine.

Il regolamento, nella prima fase, si applica alle carni bovine provenienti da animali macellati a partire dal 1° settembre 2000.

Da tale data le carni bovine immesse al consumo dovranno obbligatoriamente riportare in etichetta le seguenti informazioni:

un numero o un codice di riferimento che permette di legare la carne all’animale di origine; il numero può essere il codice di identificazione del singolo animale da cui provengono le carni o il numero di identificazione di un gruppo di animali;

il numero di approvazione del macello presso il quale sono stati macellati l’animale o il gruppo di animali ed il nome dello Stato o del Paese terzo il cui è situato il macello; l’indicazione deve recare la dicitura Macellato in (nome dello Stato membro o del Paese terzo) (numero di approvazione);

il numero di approvazione del laboratorio di sezionamento presso il quale è stata sezionata la carcassa e lo Stato membro o il Paese terzo in cui è localizzato tale laboratorio; la dizione prevista è Sezionato in (nome dello Stato membro o del Paese terzo) (numero di approvazione).

Anche per quanto attiene alle carni bovine macinate, si segnala che, dal 1° settembre 2000, vanno riportate in etichetta le seguenti indicazioni:

un numero o un codice di riferimento che permette di legare la carne all’animale di origine; il numero può essere il codice di identificazione del singolo animale o il numero di identificazione di un gruppo di animali;

il nome dello Stato in cui sono state preparate le carni macinate; l’indicazione deve recare la dicitura Preparato in (nome dello Stato membro o del Paese terzo);

il nome dello Stato membro o del Paese terzo in cui ha avuto luogo la macellazione; la dizione prevista è Macellato in (nome dello Stato membro o del Paese terzo).
Si riassumono di seguito gli obblighi per le macellerie:
1. In ossequio al principio della tracciabilità, le aziende al dettaglio dovranno adottare un sistema di registrazione che garantisca la correlazione tra l’arrivo della carne nel punto vendita e la carne immessa al consumo
2. E’ necessario controllare che la carne messa in vendita in vaschette preconfezionate riporti in etichetta le informazioni prima citate (numero animale/macello/sezionamento).
  Per i prodotti preincartati, assimilabili al prodotto sfuso, il Ministero sembra abbia
  
  previsto una deroga fino al 30 novembre p.v. per poter riportare le informazioni prima citate attraverso un cartello.
Per la carne venduta a taglio nel punto vendita, l’etichetta può essere sostituita con una informazione fornita per iscritto ed in modo visibile al consumatore (cartello) contenente le stesse informazioni previste in etichetta.
1. Le aziende al dettaglio hanno l’obbligo di indicare al consumatore le stesse informazioni ricevute dai fornitori, in forma chiara e leggibile.
Si precisa che:
- le carni giungeranno nei punti vendita già etichettate dai fornitori; appare ovvio quindi che le partite non correttamente etichettate andranno immediatamente respinte;
- non esistono problemi di scorte, considerato che il regolamento comunitario si applica alle carni bovine provenienti da animali macellati a partire dal 1° settembre.

L'etichetta europea della carne

Per riconquistare la fiducia dei consumatori, è arrivata l'"etichetta europea" per tutti i prodotti a base di carne bovina. Da questo mese, ogni taglio di carne commercializzato deve essere accompagnato da un vero e proprio "dossier" che ne ricostruisce la storia, dalla stalla alla tavola. Una sorta di "pedigree" dell'animale che deve essere compilato secondo regole precise:
- va riportata sempre l'indicazione del paese UE o extra-UE in cui è nato il vitello e lo stato o gli stati in cui è stato ingrassato e macellato;
- la razza del bovino può essere indicata solo se l'animale è iscritto al relativo libro genealogico (o registro anagrafico);
- il tipo di alimentazione dell'animale (assenza di OGM, ingredienti specifici, ecc.) può essere indicata sole se l'allevatore ha aderito a specifici disciplinari approvati dagli organismi ufficiali di controllo;
- per i bovini macellati a meno di 24 mesi non bisogna fare riferimento al superamento di test BSE (farebbe pensare al consumatore che le altre carni siano affette dalla malattia);
- la categoria va indicata per intero e cioè: A = vitellone, B = toro o maschio non castrato, C = manzo o maschio castrato, D = vacca o femmina che ha figliato, E = vitella o giovenca, o manza, o femmina che non ha figliato;
- può essere indicato il periodo di frollatura;
- le informazioni del tipo "carne tenera", "succulenta", eccetera, possono essere riportate soltanto se dimostrabili con metodi oggettivi o risultanti dal libro genealogico;
- non sono ammessi termini generici dei tipo "tradizionale", "classico", "naturale", "equilibrato". Sono considerati generici e ingannevoli anche i termini come "carne nazionale garantita", "qualità garantita da..."; non si può, inoltre, fare ricorso a immagini di fattorie, cascine e simili che generano confusione tra i consumatori nell'identificare l'organizzazione responsabile dell'etichettatura delle carni.
Per la carne venduta al taglio, l'etichetta può essere sostituita dal un cartello esposto nel negozio in modo ben visibile che riporti le stesse informazioni. Questo obbligo vale anche per le carni macinate.