Decr. MININDUSTRIA 20.12.94
Schema di cartello unico
degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della
panetteria e della gastronomia venduti sfusi
Art. 1
1. Il cartello unico ed i cartelli unici, ai fini e per gli effetti dell'art.16, commi 3, 4 e 5, del D. L.vo 27.1.92, n.109, devono essere realizzati secondo gli schemi allegati.
2. La disposizione del comma 1 non preclude la possibilità di predisporre cartelli di maggiore dettaglio in relazione alla tipologia dei prodotti venduti.
Art. 2
1. La lista degli ingredienti ed il relativo ordine ponderale decrescente sono indicativi; spetta al venditore stabilire detta lista ed il relativo ordine, riferito ai gruppi di prodotti indicati sullo schema di cartello, di cui agli allegati, eventualmente adattato alla propria produzione, cancellando gli ingredienti non utilizzati ed aggiungendo gli altri utilizzati.
2. Il presente decreto non preclude la possibilità di riportare l'elenco degli ingredienti per singoli prodotti accanto alla relativa denominazione di vendita.
Art. 3
1. I semilavorati o preparati, utilizzati nella preparazione dei prodotti di cui al presente decreto, devono essere menzionati col nome dei singoli ingredienti che li compongono.
2. Tali ingredienti, qualora coincidano con quelli utilizzati dal fabbricante del prodotto finito, devono essere menzionati una sola volta.
Art. 4
1. Il D.M. 19.9.94 citato nelle premesse è abrogato.
Allegato 1
PRODOTTI DELLA GELATERIA
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Gruppo |
Ingredienti |
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Gelati al latte e derivati |
Latte, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, panna, uova, caffè, cacao, cioccolato, vaniglia, grasso vegetale, olio vegetale, aromi, addensanti.., coloranti..... |
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Gelati alla frutta e agli ortaggi |
Acqua, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, latte, frutta e ortaggi, aromi, addensanti....., coloranti....... |
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Gelati ai cereali |
Acqua, latte, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, panna, cereali, uova, aromi, addensanti ....., coloranti......... |
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Semifreddi |
Latte, panna, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, uova, pan di Spagna, cacao, cioccolato, caffè, amarena, nocciola, alcool, aromi, addensanti...., coloranti..... |
Allegato 2
PRODOTTI DELLA PASTICCERIA
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Gruppo |
Ingredienti |
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Pasticceria fresca e dolci freschi |
Farina di grano tenero, zucchero, glucosio, miele, uova, burro, margarina, olio vegetale, strutto, latte, panna, frutta, cioccolato, vino liquoroso, acqua, confettura di frutta, gelatina di frutta, riso, mandorle, cacao, uva sultanina, caffè, ricotta, amido, fecola, lievito, agenti lievitanti.. , sale, aromi, spezie, coloranti ..... |
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Pasticceria e biscotteria secca - Paste lievitate |
Farina di grano tenero, zucchero, glucosio, miele, uova, burro, margarina, olio vegetale, strutto, latte, cioccolato, alcool, vino liquoroso, confettura di frutta, gelatina di frutta, acqua, mandorle, cacao, uva sultanina, amido, fecola, lievito, agenti lievitanti..., sale, aromi, spezie, coloranti.... |
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Pasticceria salata |
Farina di grano tenero, olio vegetale, olio di oliva, strutto, burro, uova, prosciutto cotto, formaggio, ortaggi, malto, aceto di vino, senape, piante aromatiche, agrumi, gelatina di frutta, lievito, zucchero, sale, aromi, spezie, coloranti..... |
Allegato 3
PRODOTTI DELLA PANETTERIA E DA FORNO
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Gruppo |
Ingredienti |
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Pane e grissini (1) |
Farina di grano tenero, di grano duro, di segale, di mais, di orzo....., acqua, lievito, sale |
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Pane e grissini speciali (1) |
Farina di grano tenero, di grano duro, di mais, di segale, di orzo.....olio di oliva, strutto, miele, zibibbo......, acqua, lievito, sale, emulsionanti.... |
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Prodotti da forno (1) |
Farina di grano tenero, di grano duro, di segale, di mais, di avena, di orzo, di riso, di farro...., latte, uova, zucchero, acqua, burro, olio vegetale, olio animale, grasso vegetale, grasso animale, mandorle, frutta, cioccolato, miele, vino liquoroso, marmellata, confettura di frutta, gelatina di frutta, crema di marroni, fecola, amido, estratto di malto, farine maltate, lievito, glutine, sale, aromi, agenti lievitanti....., emulsionanti... |
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Pizza |
Farina di grano tenero, pomodoro, acqua, olio vegetale, lievito, strutto, sale, piante aromatiche, spezie |
1) La denominazione di vendita da riportare accanto ai diversi tipi di pane e di prodotti da forno deve essere conforme a quanto prescritto dalla L. 4.7.67, n. 580 e dal D.P.R. 23.6.67 n. 283.
Allegato 4
PASTA ALIMENTARE FRESCA
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Gruppo |
Ingredienti |
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Pasta alimentare fresca (1) |
Farina di grano tenero, semola di grano duro, uova fresche, sale, correttori di acidità....... |
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Pasta alimentare fresca speciale (1) |
Farina di grano tenero, semola di grano duro, uova fresche, spinaci, sale, noce moscata, correttori di acidità ... |
1) La denominazione di vendita dei diversi tipi di pasta deve essere conforme a quanto prescritto dalla L. 4.7.67 n. 580 e dal D.M. 27.9.67 e successive modifiche.
Allegato 5
PRODOTTI DI GASTRONOMIA PRONTI PER IL CONSUMO
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Gruppo |
Ingredienti |
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Gastronomia |
Pane, farina di grano tenero, olio vegetale, olio animale, grasso vegetale, grasso animale, carne bovina, carne suina, carne di volatile, pesce, prosciutto cotto, prosciutto crudo, formaggio, ortaggi, malto, aceto di vino, senape, sale, piante aromatiche, spezie, gelatina animale, aromi |