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UN ANELLO SENZA VOLVA |
ARMILLARIA
ALCUNI SINDROME
GASTROENTERICA
Funghi omogenei.
Cappello spesso con centro echinulato
Lamelle adnate - sub- decorrenti. Gambo
con anello inguainante (armilla)
oppure senza. non sempre senza volva. Spore ellissoidali, lisce,
bianche. Lignicoli o
umicoli. Commestibili, ma
generalmente tossici da crudi o mal cotti
Armillaria mellea
Cappello: 5-10 cm, convesso, indi
spianato, con margine più o meno marcatamente striato; superficie
coperta da fini squamule più evidenti al centro, di colore molto
variabile, da giallo miele a olivastro, bruno giallastro o più scuro.
Lamelle: più o meno decorrenti, da bianche a giallastre
nel fungo maturo. Gambo: 10-15 × 2-3 cm, munito di
anello membranoso, di colore simile al cappello ma più pallido; alla
base provvisto di rizomorfe nerastre, inserite nel substrato di
crescita. Carne: bianca, molto fibrosa nel gambo, priva
di odori o sapori particolari. Habitat: molto comune su
molti tipi di legno, vivo o in decomposizione. Commestibilità:
commestibile da cotto, previa esclusione del gambo.
Catathelasma
LAMELLE SOTTILI NON PARTICOLARMENTE SPESSE, DECORRENTI
Catathelasma imperiale
Cappello:
fino a 18 - 20 cm, da globoso a convesso, piano fino a concavo-depresso;
superficie liscia con resti fioccosi del velo, lucente se asciutta,
areolata-screpolata a completa maturità, di colore nocciola o
bruno-dorato. Bordo fibrilloso, molto involuto fino agli ultimi stadi di
sviluppo. Lamelle: assai fitte, strette e lungamente
decorrenti, bianche. Gambo: 10 - 12 x 4 - 6 cm, tozzo,
compatto, a forma di cono, radicante e profondamente infisso nel
terreno; di colore bianco-ocraceo screziato di bruno-arancio; è munito
di un anello doppio: l'inferiore, una armilla ascendente, stretto; il
superiore, resto del velo parziale, discendente e striato.
Carne: compatta, dura e bianca. Odore di cetriolo o cocomero
alla sezione. Habitat: in boschi di conifere, molto
interrato nel terreno; estate-autunno. Commestibilità:
commestibile; per la compattezza della carne è consigliato il suo
utilizzo per conserve.
CYSTODERMA
Funghi omogenei, lamelle adnate,
d'anello calzante ad armilla, spesso
volva, spore bianche o crema. (con anello e armilla sovente
dissociato)Habitat terricolo o umicolo.
Sono tutte terricole. Altezza e diametro del
cappello variano da pochi cm ad oltre 20; il rivestimento pileico può
essere liscio, granuloso o squamuloso, di vario colore: le lamelle sono
tangenti lo stipite e la carne è omogenea. Questo genere è
caratterizzato da una calza granulosa inguainante la pane inferiore del
gambo e che alla sommità forma un anello ascendente, non sempre
evidente. Le spore possono essere amiloidi o meno. Quasi tutte le specie
sono commestibili. |
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PHOLIOTA
Funghi Omogenei,
senza volva ma con anello evidente, quasi sempre calzato da una armilla squamulosa, Lamelle Sinuate o Adnate. Terricoli o lignicoli .
NON TOSSICI
Pholiota squarrosa
Cappello:
fino a 12 cm, inizialmente globoso, poi convesso, infine spianato con
umbone centrale, fittamente ricoperto da scaglie fibrillose brune a
punta rialzata su una superficie gialla-ocracea o bruno-aranciata.
Lamelle: fitte, adnato-uncinate, gialle, quindi bruno
ruggine. Gambo: 10 - 15 x 1 - 2 cm, cilindrico,
attenuato o radicante alla base, spesso sinuoso, interamente squamoso,
di colore giallastro. Anello alto sul gambo, presto lacerato e poco
definito. Carne: gialla; odore: leggermente rafanoide;
sapore: amaro. Habitat: cresce cespitoso, abbondante e
comune come parassita o saprofita di conifere e latifoglie,
estate-autunno. Commestibilità: non commestibile
Poche sono le specie
commestibili: nessuna risulta tossica, ma sono preferibilmente da
evitare per il sapore un po' amaro della carne.
Gymnopilus
NON COMMESTIBILI
Omogenei, lamelle adnate, smarginate, dai colori vivaci
Giallo-Aranciati, gambo con o senza anello evidente, spora ocra.
Habitat lignicolo, spesso cespicoso
ALCUNE CON SINDROME
PSILOCIBINICA
Galerina
Il Genere Galerina è importante per la presenza di specie altamente
tossiche. Sono funghi generalmente piccoli, con colorazioni
monotone, su tonalità di marrone o beige. Il cappello è da convesso
a conico, molto spesso striato al margine ed il gambo sottile. La
sporata è ocro brunastra. LAMELLE NON DECORRENTI In alcune specie è presente un velo
parziale, sotto forma di fibrille o di un vero e proprio anello
membranoso .
Da non considerare commestibili, alcune specie di Galerina sono da
considerare velenose potenzialmente mortali.
SINDROME FALLOIDEA
N
AGROCYBE
Sono funghi lignicoli o terricoli. Il cappello
può misuraxe da 3 a oltre 15 cm di diametro: ha superficie asciutta;
le lamelle sono di colore variabile da pallido a bruno ocraceo NON
DECORRENTI:
l'anello può essere presente o meno: la carne è omogenea senza odori
o sapori caratteristici. Le spore non sempre sono fornite di poro
germinativo. La maggior parte delle specie viene considerata
commestibile: nessuna risulta velenosa.
Kuehneromyces
Kuehneromyces mutabilis
Cappello:
3-5 (-8) cm, prima emisferico, poi convesso, con leggero umbone ottuso,
nel fungo vecchio anche disteso; cuticola spessa, liscia, un po'
untuosa, fortemente igrofana, negli esemplari ben freschi tipicamente
bicolore, con una zona centrale giallina, ocracea, ed una esterna più
scura di un nocciola carico. Lamelle: abbastanza fitte,
di un marrone pallido che tende a tonalità rugginose con la maturazione
delle spore. Gambo: 4-7 × 0,3-0,8 cm, decorato da
piccole squame ricurve sotto un anello membranoso ma fugace.
Carne: di sapore mite e con odore molto gradevole ed intenso.
Habitat: cresce cespitoso su ceppaie o residui legnosi
di latifoglie o conifere, spesso in colonie molto numerose; dalla tarda
primavera all'autunno; non comune ma fedele ai luoghi di crescita.
Commestibilità: ottimo commestibile, ma facilmente
confondibile con specie velenose.
Pholiotina
Conocybe
MORTALE LAMELLE NON DECORRENTI E SENZA VELO PARZIALE
SINDROME FALLOIDEA
N |
STROPHARIA
Il genere appartiene alla
classe dei Basidiomiceti; conta circa 15 specie europee terricole o
lignicole, più raramente fimicole, saprofite. Diametro del cappello ed
altezza variano da pochi cm ad oltre 25; si presentano un po' viscosi e
di vario colore; le lamelle sono adnate, di colore grigio-violaceo
pailido, poi violetto-nerastro; la carne è omogenea; manca la volva e
recano un anello talora abbastanza ampio; Alcune specie sono commestibili e vengono coltivate
artificialmente; altre, seppur non velenose, sono da evitare per il
sapore poco gradevole.
ALCUNE SINDROME
PSILOCIBINICA
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SENZA VOLVA
SENZA ANELLO
SENZA CORTINA |
LACTARIUS
LATTICE ROSSO COMMESTIBILI
SEZIONE DAPETES
La
caratteristica dei funghi di questo gruppo è quella di presentare, al
taglio, la secrezione di un lattice di vario colore. Proprio il colore
del lattice permette di valutare la commestibilità dell’esemplare
trovato. In linea di principio è
preferibile scartare tutti quelli a
lattice inizialmente bianco che possono provocare forti disturbi
intestinali e
consumare soltanto quelli a lattice rosso o color carota.
salmone, vinoso (sezione Dapetes) .
ACRI SINDROME
GASTROENTERICA
carne gessosa
(qualche volta LEUCO)
Lactarius deliciosus
Cappello:
8-15 cm, inizialmente con margine involuto, quindi disteso o con
depressione centrale anche accentuata; superficie glutinosa a tempo
umido, altrimenti asciutta, marcatamente zonata, di color
arancio-rossastro carico, talvolta solo aranciato. Lamelle:
fitte, intercalate da lamellule, di colore arancio vivo. Gambo:
cilindrico, tozzo, 4-6 × 2-3 cm, cavo; superficie decorata da scrobicoli
di colore rossastro su una superficie altrimenti aranciata.
Carne: soda e consistente, biancastra nel gambo, altrove di
color carota per la presenza di un lattice abbondante di questo colore;
sapore gradevole; odore caratteristico, difficile da definire.
Habitat: simbionte obbligato di varie specie di pino
(probabilmente in alcuni casi anche del ginepro); abbastanza comune nei
boschi di Pinus silvestris. Commestibilità: buon
commestibile.
Lactarius rufus
Cappello:
5-10 cm, da convesso a spianato, con un persistente umbone centrale
acuto, evidente in quasi tutti gli esemplari; superficie non liscia,
ruvido-tomentosa, di colore rosso fegato. Lamelle:
abbastanza fitte, leggermente decorrenti, da biancastre a crema, con una
vaga tonalità che richiama la colorazione del cappello. Gambo:
6-10 × 1-2 cm, cilindrico, presto cavo; superficie liscia, di colore
simile a quello del cappello però più pallida. Carne:
fragile, poco consistente; secerne un lattice bianco abbastanza
abbondante di sapore fortemente acre; odore non significativo.
Habitat: soprattutto sotto conifere, abete rosso e pino
silvestre in particolare; estate ed autunno. Commestibilità:
velenoso.
RUSSULA
CARNE DOLCE COMMESTIBILI
varietà
leggermente tossiche (riconoscibili per il colore rosso laccato ed il
forte sapore piccante o per il cattivo odore di varechina).
Gli esemplari
di RUSSULA
sono commestibili; se non sono stati attaccati dalle larve; se non hanno
un forte odore di ipoclorito (gruppo dei LAUROCERASI); se non
diventano nere al tocco (gruppo delle NIGRICANTINE); se non sono
di colore rosso laccato (EMETICHE). Una volta verificato quanto
sopra è possibile procedere all’assaggio per sincerarsi che l’esemplare
non sia a carne amara.
ACRI SINDROME
GASTROENTERICA
carne gessosa
(qualche volta LEUCO)
Russula aurea
Cappello:
5-10 cm, inizialmente rotondeggiante, presto convesso e infine spianato;
cuticola asciutta, piuttosto opaca, di un vivo colore arancio alternato
a tonalità gialle o rosse. Lamelle: fitte, fragili, fin
dal principio tinte di giallo citrino sul filo, poi via via più gialle
anche sulle facce. Gambo: 5-8 × 2-3 cm, cilindrico, con
base arrotondata, bianco, quasi sempre sfumato almeno in parte di giallo
limone. Carne: biancastra, gialla sotto la cuticola del
cappello; sapore mite, odore non particolare. Habitat:
crescente in estate, soprattutto in boschi caldi di latifoglie,
occasionalmente anche sotto conifere. Commestibilità:
ottimo commestibile.
Russula emetica
Cappello:
5-10 cm, prima convesso, poi spianato; cuticola brillante, di colore
rosso vivo uniforme, margine talvolta leggermente striato.
Lamelle: mediamente fitte, fragili, bianchissime anche nel
fungo adulto. Gambo: 4-8 × 1,5-2,5 cm, cilindrico,
arrotondato alla base, bianco, privo di qualunque sfumatura rossa.
Carne: bianca, fragile, molto acre, con odore
dolciastro, simile a frutta, più o meno accentuato. Habitat:
boschi di conifere, in particolare abete rosso, soprattutto in luoghi
molto umidi, muschiosi. Commestibilità: velenoso,
almeno se consumato in quantità considerevoli.
HYGROPHORUS
COMMESTIBILI
Funghi omogenei (cappello difficilmente
separabile dal gambo). Senza
volva ne
anello. Lamelle grosse, ceracee,
rade e spesso decorrenti. Spore bianche. Terricoli. Non tossici. Genere
ora ulteriormente suddiviso in:
Genere Hygrophorus: Cappello e gambo
viscosi glutinosi, lamelle decorrenti e spesso sinuose.
Hygrophorus marzuolus
Cappello:
6-10 (-15) cm, da convesso, con margine involuto, a più o meno disteso,
molto carnoso e spesso di forma irregolare e tormentata, a causa della
crescita infossata nel terreno; cuticola liscia, anche untuosa a tempo
umido o nei primi stadi di sviluppo, di colore grigio piombo, grigio
nerastro, frequentemente con delle zone decolorate biancastre più o meno
estese. Lamelle: rade, decorrenti, di consistenza
ceracea, grassa; colore da biancastro a grigio chiaro. Gambo:
5-8 × 2-4 cm, tozzo e robusto più o meno ricurvo o irregolare nella
forma; superficie bianca o grigiastra. Carne: bianca,
soda, di sapore mite, con odore non particolare, talvolta sgradevole
negli esemplari maturi. Habitat: specie tipicamente
primaverile (da marzo ad aprile, talvolta fino a maggio), che cresce in
colonie anche di parecchi esemplari, spesso appena emergenti dal terreno
(crescita semi-ipogea), sia in boschi di latifoglia che di aghifoglia.
Non comune. Commestibilità: commestibile.
Hygrophorus russula
Cappello:
5-10 (-15) cm, molto carnoso, convesso, spesso con un largo umbone
ottuso, alla fine anche spianato; cuticola pressoché asciutta,
inizialmente molto pallida, ma già nel fungo molto giovane colorata
irregolarmente, per chiazze o striature radiali, di rosso vinaccia o
rosso bruno più o meno carico. Lamelle: abbastanza
fitte, adnate o appena decorrenti, ceracee, biancastre o macchiate qua e
là di rosso vinoso. Gambo: 4-7 × 1,5-2 cm, tozzo e
carnoso; superficie asciutta, biancastra o più o meno concolore al
cappello, soprattutto con l'età. Carne: biancastra,
soda, di sapore mite o appena amarognolo, priva di odore particolare.
Habitat: specie autunnale tipica dei boschi caldi di
latifoglia, in particolare quercia; raro in Trentino, diffuso e
ricercato nel centro-sud Italia. Commestibilità:
commestibile.
Genere Hygrocybe:
Specie con colori vivaci a carne acquosa,
lamelle da sub-libere a decorrenti.
SENZA VALORE GASTRONOMICO
Hygrocybe punicea
Cappello: 5-10 cm, prima
conico-ottuso,
poi convesso; cuticola leggermente viscosa, inizialmente rosso cupo,
tendente con l'età a schiarirsi, fino a diventare giallastra in caso di
siccità o di forte esposizione ai raggi solari.
Lamelle:
spesse e spaziate, non decorrenti, arancio-rosse, con filo giallastro.
Gambo: 8-12
× 1,5-3 cm, concolore al cappello, con base più pallida, anche
biancastra, striato e fibrilloso longitudinalmente, asciutto.
Carne:
giallo-arancio pallido, fragile nel cappello, cedevole e midollosa nel
gambo, priva di odori o sapori significativi.
Habitat: nei prati
sfalciati di montagna da fine settembre ad ottobre, nei tratti umidi e
muschiosi. Commestibilità:
commestibile.
Genere Camarophyllus:
Carnosi, asciutti non viscosi lamelle
decorrenti.
SENZA VALORE GASTRONOMICO
Camarophyllus
pratensis
Cappello:
3-5 (-8) cm, prima convesso, poi spianato ma spesso con un largo umbone
centrale, raramente depresso, abbastanza carnoso; cuticola liscia,
asciutta, di colore arancio più o meno carico, uniforme o un po' più
pallido al margine. Lamelle: decisamente spesse e
spaziate, decorrenti per un certo tratto sul gambo, inframmezzate da
lamellule; colore simile a quello del cappello, ma decisamente più
pallido. Gambo: 3-7 × 0,5-1,5 cm, più o meno
cilindrico; superficie liscia, asciutta, biancastra o con qualche vaga
tonalità arancio pallido. Carne: biancastra, abbastanza
consistente, priva di odori o sapori particolari. Habitat:
cresce nel tardo autunno in prati di montagna non concimati, tra l'erba
o vicino a muschi bassi, da fine settembre a tutto ottobre, formando
spesso delle colonie numerose. Commestibilità:
commestibile.
TRICOLOMA
lamelle non decorrenti
Carnosi medio grandi
La
superficie pileica è di vario colore e può essere Iiscia fibrillosa o
squamettata, non sempre asciutta; le lamelle sono tangenti lo stipite o
appena libere, mai decorrenti, normalmente bianche, ma anche grigie,
gialle o di altri colori non vistosi.
Sono funghi carnosi, senza anello e senza volva. Vi sono incluse molte
specie commestibili di discreto valore, molte altre velenose: tra queste
il T. tigrimum.
Omogenei senza volva senza anello evidente, carnosi e
robusti, Lamelle Bianche Uncinate.
ALCUNE SPECIE TOSSICHE
Tricholoma pardinum
Cappello:
fino a 15 cm, globoso poi convesso e spianato; ricoperto
da squamette concentriche grigio-nerastre su sfondo grigio-argenteo.
Lamelle: fitte uncinate di colore bianco.
Gambo: robusto, pieno, 5 - 8 x 1- 4 , sovente ingrossato alla
base come il gambo di un porcino; colore bianco o leggermente ocraceo.
Carne: soda e bianca. Odore di farina. Habitat:
cresce nelle abetaie o faggete di montagna in estate-autunno.
Commestibilità: velenoso.
Tricholoma sulphureum
Cappello:
fino a 8 cm, inizialmente convesso, poi piano irregolare con umbone,
superficie asciutta, opaca, di colore giallo zolfo, a volte con
sfumature porpora; margine involuto, quindi sinuoso e lobato.
Lamelle: spaziate, larghe, smarginate e concolori al cappello.
Gambo: 10 x 1 cm, cilindrico, ma spesso anche obeso,
color giallo zolfo con fibrille brune alla base. Carne:
giallo vivo uniforme. Odore forte e penetrante definito come di gas
illuminante. Habitat: ubiquitario, comune nei boschi di
latifoglie e conifere dall'estate all'autunno. Commestibilità:
velenoso.
Tricholoma terreum
Cappello:
fino a 8 cm, conico convesso nel giovane, poi spianato, anche depresso
con o senza umbone ottuso, finemente fibrilloso, grigio nerastro.
Margine sottile e presto fessurato. Lamelle: abbastanza
spaziate, larghe, uncinate, bianche, poi grigio pallido. Gambo:
6 x 1,5 cm, cilindrico, fibroso, presto cavo, bianco con qualche
fibrilla cortiniforme. Carne: bianca o leggermente
grigia, esigua, senza odori. Habitat: gregario in
boschi di conifera, soprattutto sotto pini, a fine estate-autunno.
Commestibilità: ottimo commestibile.
Lepista
COMMESTIBILI
Funghi omogenei, senza volva nè anello, più o meno
carnosi medio grandi, Lamelle decorrenti sottili non particolarmente
spesse. Cappello imbutiforme, Terricoli
TERMOLABILI
Lepista nuda
Cappello:
6-15 cm, più o meno convesso, inizialmente quasi conico, alla fine
disteso, con margine involuto nei primi stadi di sviluppo; cuticola
lisci a,
lievemente untuosa, di un bel colore violetto intenso nelle forme più
tipiche, tuttavia spesso decolorante su toni bruni più o meno carichi.
Lamelle: fitte, uncinate, di colore violetto, poi via
via meno intensamente colorate, per arrivare talvolta a toni quasi
rosati. Gambo: 5-8 × 2-3 cm, cilindrico, con base solo
leggermente ingrossata, incorporante spesso alla base una parte della
lettiera sulla quale si sviluppa; superficie più o meno pruinoso-striata,
di colore analogo al cappello. Carne: bluastra, con
forte odore caratteristico, profumato, gradevole. Habitat:
comune nel tardo autunno, sia nei boschi che ai margini, su terreno
ricco di humus, erba, foglie o aghi morti umidi, anche nei giardini o in
luoghi concimati; forma spesso delle file o dei cerchi.
Commestibilità: commestibile.
MELANOLEUCA
Carnosi medio grandi
Misurano da un paio di cm a
oltre 20; il cappello può essere umidiccio, liscio o moderatamente
fibrilloso; le lamelle sono fitte, bianche, in un paio di casi rosate:
il gambo è slanciato, senza volva né anello; la carne è omogenea.
normalmente bianca; le spore sono anilloidi. Quasi tulle le specie sono
commestibili. Omogenei.
Senza volva e senza anello evidente,
carne esile e
igrofana.
Lamelle bianche, uncinate.
Non tossici.
Tricholomopsis
Sono funghi lignicoli e
crescono normalmente cespitosi. Hanno caratteri morfologici simili ai
Tricholoma; possono raggiungere diarnetro di oltre 15 cm; il
rivestimento pileico è asciutto,. finemente squamettato, di tinta
gialla, in un caso violacea; in tutti i casi le lamelle sono gialle
adnate; anello e volva non sono presenti; La carne è omogenea, gialla.
Anche se non velenosi, non sono buoni commestibili; il T. rutilans
ha causato però disturbi gastroentenci.
Calocybe
Calocybe gambosa
Cappello:
fino a 10 - 12 cm, carnoso, da emisferico-convesso a pianeggiante;
cuticola opaca di colore bianco-crema, macchiata a volte di ocraceo od
interamente giallo-bruno. Margine involuto ed ondulato. Lamelle:
fitte,bianche poi crema pallide con filo irregolare.
Gambo: 6 - 8 x 2 cm, tozzo, da cilindrico a subclavato; colore
biancastro-crema, pruinoso in alto. Carne: compatta,
bianca. Odore forte d farina fresca. Habitat: gregario
nelle radure o al margine dei boschi, spesso in cerchi, prevalentemente
in primavera. Commestibilità: commestibile.
LYOPHYLLUM
Possono misurare da 5 a oltre 12cm. L'inserzione delle lamelle sul gambo
è analoga a quella del genere Tricholoma (uncinate);. Sono funghi sprovvisti di anello e di volva.
Hanno carne elastica.
Le specie che non vegetano cespitose tendono, se lese, a macchiarsi di
giallo, grigio-nerastro o rosso.
Alcune sono commestibili di scarsa qualità.
carne che in
numerose specie tende ad annerire DA SCARTARE
Terricoli o Umicoli.
NON SI SEGNALANO SPECIE VELENOSE
Porpoloma
Dermoloma
Leucopaxillus
lamelle sottili non particolarmente spesse, decorrenti
ODORE DI FARINA
LACCARIA
Conta una decina di specie
europee, tutte di piccola taglia e fragili, poco carnose o membranacee.
Hanno forma convesso - ombelicata. con rivestimento glabro, tomentoso o
finemente vellutato. La tinta è ocra-camoscio, talvolta viola-ametistina;
le lamelle sono rade e spesse; spore bianche, rotonde, con aculei ben
evidenziati. Stante la carne esigua. benchè commestibili, hanno scarso
valore.
COLLYBIA
Comprende poco più di una
ventina di specie della classe dei Basidiomiceti . Sono terricole o
lignicole; il cappello di vario colore e può misurare da 2 a oltre l2cm
di diametro;
le lamelle sono tipicamente fitte; sono prive di anello e di volva, poco
carnose; la carne è omogenea; Alcune specie
sono commestibili di discreto valore, altre da non considerare per
l'esiguità della carne; nessuna risulta velenosa.
Collybia maculata
Cappello:
5-12 cm, da convesso a spianato, con margine spesso lobato, asciutto,
bianco, con l'invecchiamento coperto da macchie rugginose.
Lamelle: estremamente fitte, adnate, con filo talvolta
leggermente seghettato, bianche o crema, macchiate di ruggine come il
cappello nel fungo vecchio. Gambo: 10-15 × 1-2 cm, più
o meno cilindrico, spesso un po' ingrossato alla base, fortemente
fibroso e talvolta solcato o attorcigliato, bianco. Carne:
bianca, molto elastica, con odore insignificante e sapore sgradevole,
amaro. Habitat: molto diffuso, soprattutto nei boschi
di aghifoglia. Commestibilità: non commestibile a causa
del sapore sgradevole.
Collybia peronata
Cappello:
3-7 cm, convesso, ben presto spianato, sottile; superficie asciutta, di
colore bruno, bruno-rossastro o giallo-brunastro. Lamelle:
spaziate, sottili, inizialmente giallastre, poi via via più marroni.
Gambo: 6-8 × 0,5 cm, concolore al cappello, pruinoso,
alla base coperto da un feltro giallo o giallastro solitamente molto
evidente. Carne: inconsistente, con sapore molto
sgradevole. Habitat: nei boschi, molto comune sotto
faggio dopo abbondanti piogge. Commestibilità:non
commestibile.
MARASMIUS
Conta
una cinquantina di specie appartenenti alla classe dei Basidiomiceti e
al gruppo dei Leucosporei. Sono funghi terricoli e Iignicoli; di piccola
taglia possono raggiungere al massimo 5 cm di diametro, sono poco
carnosi ed omogenei; il gambo è piuttosto tenace, sprovvisto di anello e
di volva; le lamelle sono rade mai decorrenti. Si riscontrano vari
odori, ad esempio di aglio, di cavolo marcio ecc., ma non di farina. Dopo l'essiccamento sono
reviviscenti. Qualche
specie è ritenuta commestibile di valore; nessuna è velenosa.
Marasmius oreades
Cappello:
fino a 6 cm, convesso campanulato, poi piano disteso con umbone ottuso,
liscio, untuoso, di consistenza elastica, molto igrofano; crema,
giallo-bruno o con tonalità rossastre; molto pallido se asciutto;
margine ondulato. Lamelle: rade, larghe e ventricose,
color crema. Gambo: 8 - 10 x 0,4 - 0,6 cm, cilindrico,
tenace, rigido ed elastico, finemente pubescente nel giovane, poi
liscio, concolore al cappello. Carne: bianca, elastica,
coriacea nel gambo. Odore gradevole. Habitat: gregario
in numerosi esemplari, spesso disposti a cerchio, in luoghi erbosi,
anche lontano dai boschi. Primavera - autunno. Commestibilità:
commestibile solo il cappello.
Marasmius scorodonius
Cappello:
fino a 4 cm, convesso, presto piano, a volte anche depresso, da beige a
bruno-rossiccio, più scuro al centro; margine sottile. Lamelle:
spaziate, bianche. Gambo: 6 x 0,3 cm, cilindrico,
tenace e coriaceo, lucido brillante, bruno-rossastro, più scuro alla
base. Carne: tenace, esigua. Odore e sapore intenso
agliaceo. Habitat: gregario con numerosi esemplari
sotto conifere, in modo particolare sotto Picea excelsa in estate -
autunno. Commestibilità: commestibile solo il cappello.
MYCENA
Con oltre 100 specie europee
della classe dei Basidiomiceti possono essere terricole o lignicole. Il
cappello si presenta da convesso a conico. striato radialmente; le
lamelle sono da adnate o brevemente decorrenti; il gambo è lungo e
fistoloso, privo di anello e di volva; la carne è esigua ed omogenea.
odore rapa/ravanello - Non hanno alcun valore alimentare.
Alcune TOSSICHE
SINDROME PSILOCIBINICA
Mycena pura
Cappello:
4 - 6 cm, convesso, presto piano-disteso, sempre con evidente umbone
ottuso; molto igrofano, glabro, a colori variabili: da bianco a bruno
violaceo, per lo più violaceo-lilla; Margine ondulato e striato.
Lamelle: larghe, ventricose, biancastre o lilacine.
Gambo: 6 - 10 x 0,4 - 0,8 cm, cilindrico, rigido e fragile, con
fibrille biancastre evanescenti su uno sfondo lilla, concolore al
cappello. Carne: bianca, spesso acquosa con riflessi
lilla. Odore rafanoide. Habitat: diffuso ampiamente in
tutti i boschi, dalla primavera al tardo autunno. Commestibilità:
velenoso.
CLITOCYBE
Appartiene alla classe dei Basidiomiceti e al gruppo dei Leucosporei.
Comprende circa 90 specie, tutte terricole. Il cappello è tipicamente
avvallato o imbutiforme, liscio o finemente squamettato; un carattere
peculiare distintivo sono le lamelle decorrenti; il gambo è privo di
volva e di anello; la carne è contigua e può presentare caratteri
organolettici caratteristici, come odore e sapore di farina, di anice
ecc.
Alcune specie sono commestibili, altre da evitare perché
tossiche con elevato contenuto di muscarina.
Omogenei, senza volva ne anello, più o meno carnosi, lamelle
decorrenti, cappello imbutiforme, spore bianche, Terricoli, ALCUNE
SPECIE TOSSICHE
SINDROME
AGROMELARGICA)
Clitocybula
Pseudoclitocybe
OMPHALOTUS
Il Genere Omphalotus è
rappresentato soprattutto dall’O. olearius. Fungo lignicolo di varie
latifoglie, di dimensioni medio grandi, normalmente cespitoso, può
crescere singolarmente. Ha colore giallo
o arancio fuoco in ogni parte e lamelle lungamente
decorrenti. Tutti gli Omphalotus sono tossici.
SINDROME GASTROENTERICA
PLEUROTUS
Omogenei, senza volva ne anello. lamelle decorrenti
bianche o giallastre, Carne soda elastica, coriacea, mite. Sopratutto Lignicolo.
SPECIE DI INTERESSE ALIMENTARE NOTEVOLE, ALCUNE
COLTIVABILI.
LENTINUS
Omogenei, senza volva ne anello. lamelle decorrenti,
biancastre carne coriacea, lignicolo specie non commestibili.
ECCEZIONE LENTINULA ODODES (coltivazione Giapponese)
CANTHARELLUS
Il funghi
del Genere Cantharellus,
sono funghi carnosi, con cappello convesso, quindi depresso, oppure
imbutiforme, con orlo sempre sinuoso o lobato. Imenoforo con
pseudolamelle anastomizzate, ben definite, decorrenti, Colorazioni
generalmente da giallo molto pallido a giallo molto vivace.
Tutte le specie commestibili.
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ENTOLOMA
Sono funghi terricoli
che misurano da 2cm ad oltre 15: la superficie sì presenta liscia,
fibiliosa o finemente squamellata. Le lamelle sono tipicamente rosee, da
adnate a decorrenti: mancano volva ed anello: la carne è omogenea.
spesso con odore e sapore di farina.
non commestibili
SINDROME GASTROENTERICA
CLITOPILUS
cuticola di solito vellutata con l'umido viscosa,
Lamelle fitte sottili DECORRENTI da bianche a rosa carnicino, Gambo
eccentrico, corto e tozzo, Carne fragile ODORE e SAPORE di FARINA
Commestibili non tossici
Rhodocybe
Sono tutte terricole e
misurano da 2 a 10 cm sia dì diametro che di altezza; il colore è
grigio-fumo. raramente bianco o arancione; le lamelle sono adnate o
decorrenti. Una parte di questi funghi ha un gradevole odore e sapore di
farina. Quelli di taglia grande sono considerati commestibìli, gli altri
privi di valore per l'esiguità della carne. |
LACTARIUS
LATTICE ROSSO COMMESTIBILI SEZIONE DAPETES
La caratteristica dei funghi
di questo gruppo è quella di presentare, al taglio, la secrezione di un
lattice di vario colore. Proprio il colore del lattice permette di
valutare la commestibilità dell’esemplare trovato. In linea di principio
è preferibile scartare tutti quelli a lattice inizialmente bianco
che possono provocare forti disturbi intestinali e
consumare soltanto
quelli a lattice rosso o color carota, salmone, vinoso (sezione
Dapetes).
ACRI
SINDROME GASTROENTERICA
carne gessosa
(qualche volta OCRO)
Lactarius sanguifluus
Cappello:
8-12 cm, dapprima fortemente involuto, quindi disteso e più o meno
depresso al centro; margine lobato; cuticola rossastra, marcata da
evidenti zonature concentriche più chiare, rosate o crema rosate;
nell'adulto possono comparire anche dei toni verdi abbastanza
accentuati. Lamelle: fitte, intercalate da lamellule,
di un caratteristico colore rosa-vinoso. Gambo: tozzo e
cilindrico, 4-6 × 2-3 cm, internamente cavo; superficie rosata,
provvista di scrobicoli di colore rossastro vinoso anche assai cupo.
Carne: consistente, rosso vinoso, biancastra nel centro
del gambo; lattice rosso vinoso o rosso sangue fin dall'inizio, di
sapore amarognolo; odore caratteristico, analogo a quello degli altri
lattari a lattice colorato. Habitat: cresce in autunno
come simbionte obbligato di varie specie di pino; non comune.
Commestibilità:
buon commestibile.
Lactarius bertilloni
Cappello:
10-20 cm, da giovane con margine fortemente involuto, quindi via via più
disteso, fino a presentarsi in molti casi nettamente depresso al centro;
cuticola opaca, alla lente con aspetto anche vellutato o granuloso,
bianco latte, spesso recante al centro residui di fogliame o terriccio.
Lamelle: abbastanza spaziate, con numerose lamellule,
decorrenti, bianche. Gambo: 4-6 × 2-4 cm, molto tozzo,
cilindrico, un po' svasato alla base, sodo; superficie asciutta, opaca,
bianca. Carne: molto compatta, bianca, che secerne un
lattice abbondante, bianco; odore non significativo, sapore (lattice)
estremamente acre, in modo persistente e anche doloroso. Habitat:
principalmente boschi di latifoglia. Commestibilità:
velenoso.
RUSSULA
CARNE DOLCE COMMESTIBILI
varietà
leggermente tossiche (riconoscibili per il colore rosso laccato ed il
forte sapore piccante o per il cattivo odore di varechina)
Gli esemplari
di RUSSULA
sono commestibili; se non sono stati attaccati dalle larve; se non hanno
un forte odore di ipoclorito (gruppo dei LAUROCERASI); se non
diventano nere al tocco (gruppo delle NIGRICANTINE); se non sono
di colore rosso laccato (EMETICHE). Una volta verificato quanto
sopra è possibile procedere all’assaggio per sincerarsi che l’esemplare
non sia a carne amara.
ACRI SINDROME
GASTROENTERICA
carne gessosa
(qualche volta OCRO)
Russula cyanoxantha
Cappello:
8-15 cm, prima convesso, poi spianato, talvolta un po' depresso
centralmente; cuticola lucida, brillante, con aspetto metallico, di
colore estremamente variabile, nelle forme più tipiche blu violetto, con
qualche decolorazione giallastra, ma non di rado anche più o meno
verdastro. Lamelle: fitte, bianche anche nel fungo
adulto (eventualmente con qualche debole riflesso crema),
caratteristicamente elastiche e grasse al tocco. Gambo:
8-12 × 2-4 cm, bianco, spesso con sfumatura concolore al cappello su un
lato. Carne: soda, bianca; sapore mite, odore non
significativo. Habitat: boschi di latifoglie o
conifere, in estate e autunno; molto comune. Commestibilità:
ottimo commestibile.
Russula foetens
Cappello:
10-20 cm, inizialmente arrotondato, con il margine aderente al gambo,
quindi convesso, difficilmente del tutto spianato; margine
solcato-scanalato fin da giovane; cuticola decisamente vischiosa, se non
in condizioni di eccezionale siccità, di colore giallo bruno, ocraceo.
Lamelle: abbastanza spaziate, di color crema, con l'età
macchiate qua e là di ruggine. Gambo: 7-13 × 3-4 cm,
cavernoso, biancastro, con qualche zona o macchia ocracea. Carne:
biancastra o leggermente ocracea, con sapore molto acre e odore molto
sgradevole, come di varechina. Habitat: boschi di
latifoglia o aghifoglia; molto comune. Commestibilità:
velenoso.
HEBELOMA
non commestibile
omogenei, carnosi, senza volva ne anello (1 sola specie
europea con anello) Lamelle sinuate -smarginate, Carne dolce o amara, ma
spesso con odore rapa, sporata bruno-rosastra, Terricoli o Umicoli.
NESSUNA SPECE DI INTERESSE ALIMENTARE
ALCUNI TOSSICI (qualche volta con residui di cortina)
SINDROME GASTROENTERICA
Hebeloma crustuliniforme
Cappello:
fino a 8 cm, da convesso a piano-convesso, a volte umbonato; viscoso da
umido, bianco argilla, ocraceo al centro, macchiato di brunastro a
maturità. Margine intero involuto. Lamelle: fitte,
bianche poi brunastre; negli esemplari giovani emettono delle goccioline
ialine che lasciano presto delle macchie brunastre per il deposito delle
spore. Filo denticolato più chiaro. Gambo: 10 x 1-2 cm,
cilindrico, un po' bulboso alla base, bianco, fioccoso-pruinoso
soprattutto in alto. Carne: bianca, fibrosa nel gambo.
Odore marcato rafanoide, sapore amaro. Habitat: boschi
misti in autunno. Commestibilità: non commestibile.
Hebeloma radicosum
Cappello:
fino a 12 cm, emisferico, poi convesso ed infine spianato con umbone
ottuso; superficie molto glutinosa a tempo umido, bruno-ocracea, con
fibrille o squame appiattite più scure. Margine fibrilloso e
appendicolato per resti dell'anello. Lamelle: assai
fitte, bruno-giallastre con filo più chiaro. Gambo:
fino a 25 x 2 cm, bulboso con lunga appendice radicante che si insinua
nel terreno; biancastro e farinoso sopra l'anello, biancastro con squame
brunastre al di sotto. Anello membranoso, fragile, bianco poi bruno,
facilmente caduco. Carne: bianca, brunastra nella parte
terminale del gambo. Odore forte di mandorle amare. Habitat:
in boschi di latifoglia, soprattutto faggio, in estate-autunno.
Commestibilità: non commestibile.
INOCYBE
TOSSICO
LAMELLE NON DECORRENTI
odore di pelle di salame Inocybe bongardii.
(cortina fugace)
SINDROME MUSCARINICA
PAXILLUS
Il
Genere Paxillus, comprende funghi sia lignicoli che terricoli. Sono
funghi più o meno carnosi con imenoforo costituito da lamelle fitte, decorrenti e staccabili dalla carne del cappello. Il cappello è
asciutto, più o meno vellutato, con margine involuto nel giovane e
può variare da convesso a imbutiforme.
Carne virante al tocco ( viraggio nerastro). Sporata bruno ruggine.
Il
gambo è privo di anello e di volva; può essere centrale, eccentrico
o laterale.
Tutti i Paxillus sono da
escludere al consumo, alcune specie velenose potenzialmente mortali. Risulta che il P. involutus abbia causato qualche caso di
avvelenamento mortale, consumalo crudo o non ben cucinato.
SINDROME PAXILLICA
BOLBITIUS
Funghi omogenei ma anche
eterogenei, lamelle libere o annesse al gambo non decorrenti, sprovvisto di volva e
anello, spore ocra ruggine. habitat Terricolo, Fimicolo, lignicolo. senza
velo parziale.
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HYPHOLOMA
a volte con cortina filamentosa
sono
funghi lignicoli che talvolta vengono rinvenuti su terreno, ma al di
sotto vi è sempre qualche residuo legnoso. Il cappello. di vario colore,
presenta margine liscio; in alcune spe-cie e un tantino umidiccio; le
dimensioni, come per il gambo, variano da 4 a oltre 15 cm. Le lamelle
sono adnate, dapprima di colore grigio-verdastro poi tendente al nero; è
presente velo fugace o pseudo anello;la carne è omogenea, in qualche
specie un po' amara. Solo poche sono commestibili, le altre da evitare
perché sospette.
GASTROENTERICA
Hypholoma capnoides
Cappello:
3-6 cm, convesso, di colore giallatro più o meno carico, con centro un
po' più scuro, tendente al fulvo-ocraceo. Lamelle:
fitte, adnate, inizialmente grigie, quindi con una tonalità bruno
porpora sempre più carica, mai con toni giallo-verdastri evidenti.
Gambo: 5-10 × 0,5-1 cm, cilindrico o flessuoso,
giallastro, con base più scura. Carne: poco
consistente, con sapore mite e odore simile a muffa o ad agrumi.
Habitat: generalmente cespitoso, su legno o residui legnosi di
aghifoglia; abbastanza comune. Commestibilità:
commestibile.
PSILOCYBE
funghi omogenei, cappello spesso con
cuticola viscida e asportabile, lamelle annesse, adnate, spore brune
porpora. Habitat Terricolo, Umicolo, Fimicolo
SINDROME
PSILOCIBINICA
PSATHYRELLA
non commestibili
(cortina e anello qualche volta)
Appartengono al gruppo
melanosporeo per le spore bruno-nerastre. Non presentano tinte vivaci;
sono di piccola e media taglia; di carne poco spessa, fragile talora
deliquescente. La pellicola del carpoforo può essere liscia; glabra o
finemente squamata. Lo stipite talora è liscio, talora con velo parziale
fugace. Questi peculiari caratteri hanno permesso ai sistematici di dar
vita ad alcuni sottogeneri.
A causa dell'esiguità della carne non presentano particolare interesse
culinario e addirittura alcune specie godono di cattiva fama.
Omogenei, esili, molto fragili, lamelle annesse, adnate,
gambo con o senza anello. Habitat Terricolo, Umicolo, Fimicolo |
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